Innovadora cena Vegana 🌱

14 | 12 | 2020
Innovadora cena Vegana 🌱

Por Verónica Salvo, Nutricionista vegana.

Para estas fiestas de navidad, muchos buscan una comida que aparte de que sea rica, sea saludable. Algunos creen que teniendo una dieta vegana no hay mucha variedad ni muchos platos que se pueden preparar, pero la verdad, es que hay una infinidad de sabores y recetas que se pueden hacer. Aquí les dejo algunas ideas para armar una cena navideña 100% vegana y muy rica ðŸ˜‹

ENTRADA: CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS CON PASTA DE ALMENDRAS Y PIMENTÓN ASADO (para 4 porciones)

Ingredientes

  • 4 champiñones portobello
  • 1 pimentón rojo asado
  • ½ taza de almendras
  • 1 diente de ajo
  • Romero
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

Asar el pimentón. Una vez asado, quitar la piel y retirar las pepas. En una procesadora, añadir las almendras, el pimentón, el diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta y procesar hasta obtener una pasta homogénea.

Lavar los champiñones y quitar los tallos. Condimentar con sal, pimienta, romero y añadir un chorrito de aceite de oliva. Rellenar con la pasta. Llevar al horno por 10 min aprox o hasta que los champiñones estén blandos.

PLATO DE FONDO: RISOTTO DE TOMATE (para 4 porciones)

Ingredientes

  • 350 g tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 1 tarro de tomates en conserva
  • 1 cda de margarina vegetal
  • 1 cebolla pequeña
  • 400 g de arroz arborio (mejor conocido como arroz para risotto)
  • 125 ml de vino blanco vegano
  • 40 g de tomates deshidratados
  • Albahaca fresca a gusto
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

  • Hornear los tomates cherry y los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva, por 30 min a 200° grados
  • Dejar enfriar y luego aplastar los dientes de ajo para sacar la pulpa. Reservar.
  • En una olla calentar la salsa de tomate y el caldo de verduras y mantener caliente
  • En una olla, añadir aceite y la margarina y saltear los tomates con la cebolla, hasta que la cebolla esté transparente
  • Añadir el arroz y revolver hasta que los granos estén transparentes
  • De a poco, ir incorporando el vino hasta que el arroz absorba el líquido
  • Luego, ir añadiendo el caldo de verduras de a poco e ir revolviendo frecuentemente, hasta que se absorba todo el líquido
  • Repetir hasta terminar todo el caldo y que el arroz esté cocido
  • Por último, añadir el ajo con los tomates cherry, tomates deshidratados, albahaca y salpimentar al gusto

POSTRE: PIE DE LIMÓN VEGANO

Ingredientes para la masa

  • 1 y ¾ tazas de harina blanca o integral
  • ½ taza de azúcar rubia
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1 huevo vegano (2 cdas de chía + 4 de agua)
  • 1 cdta de polvos de hornear
  • ¼ taza de agua tibia

Para el relleno

  • 1 tarro de leche condensada de coco
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 cda de ralladura de limón

Para el merengue

  • 1 taza de aquafaba (se puede usar el agua de los garbanzos en conserva listos para consumir)
  • 1 taza de azúcar flor

Primero, juntar la harina con el azúcar y los polvos de hornear, y luego agregar el aceite junto con el huevo vegano (se debe dejar reposando unos 10 minutos). Mezclar e incorporar todo hasta tener una masa con textura de arena, luego ir añadiendo el agua de a poco hasta obtener una masa uniforme. Dejarla reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente. Luego, en un molde para pie o tartaleta poner la masa. Pinchar con un tenedor y llevar al horno por 15 minutos a 180°c.

Para el relleno, mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura. Una vez lista la masa del horno, poner el relleno encima.

Mientras se deja reposando, preparar el merengue. Añadir 1 taza de aquafaba y empezar a batir. Cuando se toma la consistencia deseada (a los 15-20 min aprox), añadir de a poco el azúcar, hasta obtener el merengue.

Poner el merengue sobre el pie y llevar al horno unos 5 minutos, o hasta que se dore por encima.

¡Y listo! Una cena innovadora y fácil de hacer que sorprenderá a todos, pruébala ðŸ¥°